بهینه سازی فرمولاسیون پوشش های فعال پلی ساکاریدی برای افزایش ماندگاری سیب کامل و تازه برش داده شده توسط روش سطح پاسخ
پایان نامه
- وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه تبریز - دانشکده کشاورزی
- نویسنده آیدا تقی زاده ملایوسفی
- استاد راهنما بابک قنبرزاده محمود صوتی خیابانی
- تعداد صفحات: ۱۵ صفحه ی اول
- سال انتشار 1391
چکیده
در سال های اخیر پوشش های خوراکی برای حفظ و نگهداری میوه ها بصورت گسترده و با موفقیت بکار گرفته شده است. در این مطالعه، در ابتدا بوسیله روش سطح پاسخ، بهینه سازی اجزای فرمولاسیون پوشش خوراکی انجام گرفت. در این تحقیق، برای فرمولاسیون پوشش سیب کامل، روش سطح پاسخ با طرح مرکب مرکزی با چهار متغیر (کربوکسی متیل سلولز- پکتین، اسید آسکوربیک- اسید سیتریک، سوربات پتاسیم و بوتیلید هیدروکسی آنیزول) در 3 تکرار و 28 تیمار مورد استفاده قرار گرفت و برای سیب های تازه پوست گیری شده روش مرکب مرکزی با سه متغیر (غلظت کربوکسی متیل سلولز- پکتین، اسید آسکوربیک و اسید سیتریک) در 3 تکرار و 18 تیمار استفاده شد. میزان افت وزن و فاکتورa* به عنوان پاسخ مدل به ترتیب برای سیب کامل و تازه پوست گیری شده در نظر گرفته شد. بر پایه کمترین مقدار افت وزن، محلول پوشش دهند? سیب کامل، محتوی 4% کربوکسی متیل سلولز- پکتین، 8/3% اسید آسکوربیک- اسید سیتریک، 98/2% سوربات پتاسیم و 16/0% بوتیلید هیدروکسی آنیزول (درصد وزنی- وزنی) به عنوان بهترین محلول پوشش بوسیله روش سطح پاسخ مشخص شد و بر پایه کمترین مقدار فاکتور a*، محلول پوشش دهنده سیب تازه پوست گیری شده محتوی 14/3% کربوکسی متیل سلولز- پکتین، 17/1% اسید آسکوربیک و 17/1% اسید سیتریک (درصد وزنی- حجمی) به عنوان بهترین محلول پوشش دهنده بوسیله روش سطح پاسخ تعیین شد. تاثیر پوشش بهینه روی کیفیت سیب کامل و تازه پوست گیری شده (شامل کاهش وزن، مواد جامد محلول، سفتی بافت، اسیدیته قابل تیتر، رنگ، آنالیز میکروبی و ارزیابی حسی) مورد ارزیابی قرار گرفت. سیب های کامل ِپوشش دار بعد از 40، روز میزان کاهش وزن کمتری را در مقایسه با سیب های بدون پوشش نشان دادند (05/0 p <) اما سیب های تازه پوست گیری شده تفاوت معنی داری را نشان ندادند (05/0 p <). نتایج آزمون سفتی بافت نیز نشان داد سیب های کامل و تازه پوست گیری شده پوشش دار، بافت اولیه خود را حفظ کردند. همچنین مقادیر اسیدیته قابل تیتر سیب های کامل و تازه پوست گیری شده به طور شاخصی بالاتر از نمونه های بدون پوشش بود. نتایج آزمون مواد جامد محلول نشان داد که بین نمونه های سیب کامل پوشش دار و شاهد همچنین بین نمونه های سیب تازه پوست گیری شده پوشش دار با نمونه های شاهد تفاوت معنی داری وجود ندارد. آزمون میکروبی نشان داد که استفاده از پوشش در سیب های کامل منجر به کاهش رشد کپک و مخمر در مقایسه با نمون? شاهد می گردد. همچنین پوشش دهی باعث کاهش میزان تغییر رنگ در سیب های تازه پوست گیری شده گردید. مطابق نتایج ارزیابی حسی استفاده از پوشش در سیب های کامل و تازه پوست گیری منجر به عطر، بافت، رنگ، طعم و ظاهر بهتری در مقایسه با نمونه های کنترل گردید.
منابع مشابه
بهینه‌سازی فرمولاسیون پوشش‌های فعال پلی‌ساکاریدی برای افزایش ماندگاری سیب کامل رددلیشز از طریق روش سطح پاسخ
در این تحقیق بهینه‌سازی فرمولاسیون پوشش برای سیب رددلشیز از طریق روش سطح پاسخ با طرح مرکب مرکزی با چهار متغیر (کربوکسیمتیلسلولزـپکتین، اسیداسکوربیک‌ـ‌اسیدسیتریک، سوربات پتاسیم، و هیدروکسی‌آنیزول بوتیله) مطالعه شد. بر پایۀ کمترین مقدار افت وزن بهترین پوشش تعیین و سپس تأثیر پوشش بهینه روی ویژگیهای کیفی سیب ارزیابی شد. نتایج نشان داد که نمونههای کنترل، 5درصد وزن اولیه و نمونههای پوشش‌داده‌شد...
متن کاملبهینه سازی فرمولاسیون پاستیل انبه-گلابی به روش سطح پاسخ
تنقلات بر پایه میوه و سبزی نسبت به سایر تنقلات دارای ویژگی های خوراکی بهتر و ارزش تغدیه بالاتر هستند. میوه انبه سرشار از بتا کاروتن می باشد. میوه گلابی حاوی ویتامین های E و C، کلسیم، آهن، منیزیم و روی است. در این پژوهش تولید فراورده ای نوین از انبه-گلابی تحت عنوان پاستیل میوه ای بر پایه پوره انبه و گلابی با استفاده از نسبت های مختلف هیدروکلوئیدهای ژلاتین (۹ ،۷ ،۵درصد) و گوار (۵ ،۳ ،۰ درصد) به ر...
متن کاملبهینه سازی پارامترهای پاشش حرارتی HVOF، برای بهبود مقاومت به اکسیداسیون پوشش MCrAlY توسط روش سطح پاسخ
در این پژوهش به بررسی اثر پارامترهای مختلف فرایند پوشش‌دهی بر خواص نهایی پوشش‌های پاشش حرارتی بدست آمده از روش HVOF پرداخته شده است. بدین منظور با استفاده از فرایند پاسخ سطح، برای چهار پارامتر تاثیرگذار فرایند HVOF که شامل نرخ تزریق سوخت، نرخ تزریق اکسیژن، نرخ تزریق پودر و فاصله پاشش، پنج سطح مختلف در نظر گرفته شد و پاسخ‌های حداقل تخلخل و حداقل ضخامت لایه اکسیدی به عنوان عوامل بهینه کننده انتخا...
متن کاملبهینه سازی دما و فرمولاسیون تولید پودر خرمالو به روش سطح پاسخ
طراحی روش های فرآیند مناسب، با قابلیت افزایش عمر ماندگاری و حفظ خصوصیات کاربردی وتغذیه ای خرمالو، امری ضروری به نظرمی رسد. یکی از راه های دستیابی به این هدف، طراحی و بهینه سازی فرآیند خشک کردن کف پوشی محصول می باشد. خواص فیزیکی پودر میوه ها مانند رطوبت، دانسیته، جذب آب و حلالیت، نقش مهمی در کنترل کیفیت پودرها در طول ذخیره سازی ایفا می کنند و بر قابلیت بازسازی عصاره ی میوه ها نیز تاثیر می گذارند...
متن کاملکاربرد روش سطح پاسخ در بهینه سازی ترکیب شیمیایی و سختی پوشش اکسید آلومینیمی ایجاد شده به روش پلاسمای الکترولیتی
یکی از مهمترین روش های تولید مواد و پوشش های اکسیدی، اکسیداسیون به روش پلاسمای الکترولیتی (PEO) است. پوشش های ایجاد شده بر روی آلومینیم در روش PEO دارای دو آلتروپی α-Al2O3 و γ-Al2O3می باشند که پوشش های حاوی آلوتروپی α-Al2O3 دارای سختی و مقاومت به سایش بهتری هستند. بنابراین هدف اصلی تحقیق حاضر بهینه سازی آلوتروپی اکسید آلومینیم در جهت افزایش مقدار α-Al2O3 در پوشش ایجاد شده به روش PEO است. در تحق...
متن کاملمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده{@ msg_add @}
نوع سند: پایان نامه
وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه تبریز - دانشکده کشاورزی
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023